Надпись на этикетке «натуральный творог» может сбить нас с пути здорового питания. Развеем миф: на прилавках супермаркетов и магазинов настоящий творог редкость. Сегодня я расскажу всё о натуральном полезном твороге, о нашем опыте работы с этим продуктом. Самое основное, что нужно запомнить… В составе творога! Должен быть только творог из цельного молока!

Какой творог самый натуральный?

В наше время в магазинах какого только творога не предлагают, разной жирности, разной консистенции, разных сроков хранения, даже зарубежный, привезённый издалека. В основном продукт различают по проценту жирности: обезжиренный, классический 4-18% и жирный 19-23%. Весь магазинный творог делают из сухого молока (причина проста, к сожалению, текущее состояние сельского хозяйства неспособно обеспечить производителей необходимым объёмом натурального молока). Также при производстве добавляют жиры, в том числе некачественное пальмовое масло, загустители, закваску, пепсин, улучшители вкуса и так далее. На этикетках обычно пишут «нормализованное молоко», однако в жизни это означает использование сухого молока с «установлением» нужного процента жирности. Можно ли сказать, что полученный творог натуральный?

Наш способ изготовления натурального и полезного творога

Надеюсь, вы помните из предыдущей статьи про молоко, что при отстаивании парного молока сверху образуется добротный слой сметаны. Мы её снимаем и делаем масло (для себя и на продажу, если кому-то нужно). Такое масло наиболее полезное для нашего организма.

Мы делаем жирный творог в среднем 18-20% и нежирный. Как мы делаем жирный творог. Парное молоко разливаем в трёхлитровые банки и оставляем в тёплом помещении 25-30С. Через сутки в банках появляется рисунок, это уже простокваша, молоко естественным путём заквашивается. Как только появляется рисунок, значит, можно приготовить творог. Делаем водяную баню до 80С на медленном огне, постепенное разогревание делает творог нежным, сохраняя вкусовые качества и полезные свойства. Далее фасуем в упаковку.

Нежирный творог мы делаем с помощью сепаратора. Парное молоко (либо подогретое, если оно успело остыть) заливаем в него, и центрифуга отделяет сливки. Сливки мы идут отдельно, а обратку мы используем для изготовления нежирного творога 1,5-3-5% жирности. Процесс приготовления нежирного творога далее ничем не отличается от рассказанного выше.

Этот рецепт приготовления творога пришёл к нам от наших бабушек и прабабушек. Это самые простые и доступные знания, и любая хозяйка может повторить этот рецепт в домашних условиях.

Срок годности нашего фермерского творога 3-5 дней в зависимости от того, в какой таре вы его храните. Как же правильно хранить творог? Лучше сразу приготовить любимое блюдо. А ещё советую хранить настоящий творог ближе к стенке холодильника – не портится до недели. Это наш способ, проверенный, мы так храним творог на ферме.

Рецепт домашнего творога

Любая хозяйка может повторить наш способ и сделать домашний творог самостоятельно. Хочется рассказать о тонкостях. Вкусовые качества домашнего творога зависят от многого, любые изменения: ветер, температура, которые происходят при закисании молока, могут изменить вкусовые качества. Можно сказать, что работа с творогом, как и с хлебом, зависит от вашей энергии и от душевного состояния. Сколько души вложишь, так и получится продукт. Эмоциональная тревога, нервозность, негативные мысли, стресс – всё передается простокваше, она всё чувствует. У нас было много разных ситуаций, которые и выявили данное правило. Наша практика показывает, что с плохим настроением к процессу сквашивания молока лучше не подходить! Пусть у тебя проблемы, давай успокойся, подумай, отдохни, а потом с творческой ноткой будь готов работать.

Если кто-то хочет узнать больше о создании домашнего творога, научиться, напишите нам. Для желающих мы планируем проводить мастер-классы по приготовлению домашнего творога, рассказывая наши секреты работы. Наша задача помочь людям, которые хотят заниматься фермерской деятельностью, хотят работать с живым продуктом, или хотят научиться готовить его для себя для здоровья и своих близких. Мы открыты и готовы помочь всем с этим вопросом.

Как определить натуральный творог или нет

Как отличить химический творог от настоящего – сделать это сложно без химической лаборатории. На рынке продают много творога и в половине случаев говорят, что он настоящий. Скорее, отличить его по вкусу может тот, кто постоянно ест фермерский или деревенский творог. Он может попробовать химический творог и сказать «Тут что-то не так», но конкретно не сможет сказать его состав. В основном по вкусу отличить крайне сложно, так как многие производители добавляют подсластители, масла, улучшите вкуса и цвета и так далее. А ещё творог может отличаться по цвету, как у нас. Нежирный творог, мы его между собой называем диетический советский творог, имеет белый цвет, и он суховат, без сметаны (варенья или мёда) его сложно есть. Жирный творог имеет цвет чуть желтоватый, более нежный, у него больше вкусовых ноток, ощущений, его ешь и сразу как будто попадаешь на деревню к бабушке. Съедаешь ложку такого творога и попадаешь в детство, в деревню, как есть.

Определяем процент жирности

Делая домашний творог, хочется также определить его жирность. Самостоятельно рассчитать процент жирности можно, конечно, но это занятие несколько затратное. Общее правило такого, чем жирнее молоко, тем питательнее творог, поэтому и калорийность творога будет максимальной. От процента жирности молока также зависит и количество полученного творога. Существует ряд способов определить жирность домашнего творога, но при их использовании имеется большая погрешность, поэтому я их не использую.

Учитывайте при расчёте калорийности вашего меню, что добавленные продукты в творог, улучшают вкус, и увеличивают калорийность.

Многие для диеты и здорового питания используют магазинный обезжиренный или диетический творог. Но полезен ли такой продукт? Нежирный творог сухой, в виде мелкой крошки, к нему обязательно нужно что-то добавить, чтобы съесть. Это сразу увеличивает калорийность блюда. Для похудения это не самый удачный выбор. А магазинный диетический творог получают из обезжиренного молока с добавлением раствора лимонной кислоты и раствора хлорида кальция. Указанные виды творога имеют обеднённый состав, минимум полезных веществ. Усвоение также минимально, так как главная польза – это кальций, а для его усвоения организму требуется жир, который отсутствует в обезжиренном продукте. Такой творог полностью бесполезен для нашего организма. Не идите на поводу рекламы и маркетологов. Полезнее будет съесть небольшую порцию натурального творога с нормальной жирностью, чем травить организм химическим продуктом.

Польза натурального творога

Самый восхитительный полезный продукт для нашего организма. Творог содержит большое количество солей кальция (112 мг) и хорошо сбалансированного белка (16,7г), который содержит незаменимые аминокислоты. Калорийность: 155.3 ккал. Натуральный творог отлично усваивается организмом, примерно за 1,5-3 часа. А углеводов в нём почти нет, всего 2гр. Полезно кушать творог регулярно. Такое меню будет способствовать укреплению костной ткани, улучшать работу печени и желудочно-кишечного тракта. Творог исключительно позитивно влияет на организм, защищает от атеросклероза и нормализует работу нервной системы, усиливает сопротивление нитратам и различным токсинам. Ешьте натуральный творог с пользой для себя и здоровья.

Есть и вред от творога. Если недобросовестный производитель (умалчивая, обманывая, вводя в заблуждение) не указывает наличие растительного жира (например, кокосового или пальмомого), то такой продукт крайне вреден для нас. Используемый некачественный растительный жир почти не выводится из организма. Мы исключительно советуем покупать творог деревенский или фермерский, как у нас, потому что так вы действительно получите максимальную пользу от того, что вы едите. Сможете качественно улучшить своё здоровье, так как организм будет получать всё необходимое.

Рецепт сырников из творога от Корневых

Хочу поделиться самым простым рецептом вкусных сырников из творога, так сказать «по-домашнему».

Ингредиенты для сырников:

400 гр творога
Яйцо
1 ст л сахара
Ванилин на кончике ножа
Мука 1/3 от объёма творога
Изюм

Творог перемешиваем тщательно с яйцом, сахаром (где-то столовая ложка, можно чуть меньше), изюмом (предварительно промытым и обданным кипятком, желательно брать светлый изюм), ванилином и мукой. Главное правило вкусных сырников: муки должно быть не более 1/3 от всего объёма творога. Тогда они будут пышными и не сухими!

На сковороду, разогретую предварительно с маслом, выкладываем сырники в виде приплюснутых котлеток, обвалянных в муке, размер варьируется в зависимости от желания и вкусов, но не огромные, конечно! Желаю вам приятного аппетита!

Где купить натуральный творог в Москве? Творог, полученный естественным путём сквашивания молока, можете попробовать с нашей фермы Корневых 🙂